老板开的工作室，没有营业执照，没有签劳动合

您提到的工作室没有营业执照，这违反了《无照经营查处取缔办法》的相关规定。根据该办法第四条，此类行为属于无照经营，应被查处取缔。在此情况下，员工权益难以通过正规途径保障，但仍可尝试向劳动保障监察机构投诉或申请劳动仲裁，尽管工作室可能因无照经营而面临法律制裁，但员工的工资等合法权益仍应得到维护。法律依据为《无照经营查处取缔办法》第四条，规定了对无照经营行为的查处措施。
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从法律角度，员工可通过以下方式确保工资支付：首先，尽量保留工作证据，如工作记录、聊天记录等，以证明劳动关系；其次，及时向劳动保障部门投诉或申请劳动仲裁，利用法律武器维护自身权益；最后，若仲裁或诉讼胜诉，可申请强制执行，确保工资得到支付。员工应依法维权，保护自己的合法权益。
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若老板拒绝协商，员工可采取以下途径维权：一是向当地劳动保障监察机构投诉举报，由其进行调查处理；二是向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序解决争议；三是若仲裁结果不满，可依法向法院提起诉讼。这些途径为员工提供了在不同情况下维权的具体操作方案。